Den klassiske

Forretter

Rejecocktail
Tarteletter med høns i asparges
Serranoskinke melon og rucola
Alle forretter serves med brød og smør

Hovedretter

Gammeldags kalvesteg med waldorfsalat, surt, brune og hvide kartofler
Svinemørbrad a la creme med surt og råstegte kartofler
Kyllingebryst svampe, stegte kartofler og cremet estragonsauce
Sprængt kalvebryst peberrodssauce og sæsonens kål

Dessert

Islagkage med knas og chokoladesauce
Brownie med valiljeis og frugt
Rødvinspocheret pære med mazarinkage
Hotel Svanens desserttallerken (kage, frugt, is og sorbet)
Gateau Marcel med is

Klassisk buffet

Varmrøget laks med rygeost
Carpaccio
Tunmousse
Grønsagstærte
Kalvesteg med stegte grøntsager og pebersovs
Svinemørbrad ala creme
Bagt fisk med fennikel og smørsauce
Råstegte kartofler og årstidens kartoffel
Årstidens salat
Ostebræt med oliven, nødder og kiks
Islagkage med frugt og chokolade sauce
Mazarintærte
Brød og smør
Isbar med skåret frugt

Sæsonmenu

Forretter

Røget laks rygeost mayo, brændte perleløg og karse
Torske terrine bagte rødbeder, sennepsvinaigrette
Braiserede svinekæber jordskokke puré og tyttebær
Alle forretter serves med brød og smør

Hovedretter

Serveres med årtidens kartoffel & grønt
Helstegt oksemørbrad i løg aske stegt blomkål og bernaise sifon
Confiteret svinebryst savoykål, saltbagt løg og øl glace
Stegt perlehøne svampe, selleri og Sauce Cherron

Dessert

Kartoffelmazarin skyr sorbet, brunsviger sauce og kartoffel chips
Citronsorbet marengs og tørret mazarin
Chokolade mousse dehydreret hvid chokolademousse og kirsebærsorbet
 

Sæsonbuffet

Kold røget laks med rygeost, urter og malt
Andeconfit med tyttebær og grønkål
Coppaskinke med syltede tomater og aioli
Bagt torsk med fennikel
Braiserede svinekæber med blomkål
Perlehøne med bagte rødder
Oksetyksteg med kål og løg
Pebersauce og Sauce Cherron
Stegte kartofler og Pommes Anna
Grøn salat
Ost med garniture, kiks og brød
Gateau Marcel
Hvid chokoladepannacotta med estragon og pære

Sæsonmenu

Forretter

Alle forretter serves med brød og smør
Hvide asparges rejer og hollandaise sifon
Røget laks æggeblommecreme, dildmayo og sennepsfrø
Sortfodsskinke estragon mayo og syltet glaskål

Hovedretter

Serveres med årtidens kartoffel & grønt
Helstegt kalvemørbrad løg pure, brændte nye løg og rødvinsglace
Farseret Hopballekylling perleløg, grønne asparges og sauce veloute
Braiserede spoleben forårs grønt og BBQ sauce

Dessert

Hindbærsorbet basilikumsmarengs og hvid chokolade
Rehydreret rabarber vaniljeiscreme og rabarbersuppe
Skovmærkeiscreme kærnemælks mousse og hvid chokolade

Sæsonbuffet

Grillede grønne asparges med serrano skinke
Koldrøget laks med sauce verte og salat
Carpaccio med klassisk garniture
Dampede rødspætter med stuvet spinat
Braiserede spoleben med majs
Marineret kalveculotte med nye løg
Hopballekylling med nye gulerødder
Bearnaise og trøffelsauce
Pastasalat og sommersalat
Nye kartofler med urter
Ost med garniture, kiks og brød
Cheesecake med hindbær
Mazarin med marinerede jordbær og skyrcreme

Sæsonmenu

Forretter

Røget laks blækmayo og fennikel
Fisketerrine dildmayo og maltjord
Sprængt fasan med pære og estragon
Alle forretter serves med brød og smør

Hovedretter

Serveres med årtidens kartoffel & grønt
Helstegt oksefilet nye gulerødder og trøffelsauce
Farseret kylling med majs, brunet smør og honningsauce og popkorn
Stegt sommerbuk med stegte svampe, brombær og vildtsauce

Dessert

Jordbærsorbet mazarin og friskost creme
Blåbærsorbet gran, brændt hvid chokolade og friske blåbær
Koldskålsiscreme mælkeflager og citrontimian

Sæsonbuffet

Røget laksetatar med dildmayo og urter
Grillet tun med estragoncreme og edamamebønner
Bresaola med rosapebermayo og marinerede tomater
Dampet rødtunge med æbler og mandler
Perlehøne med ærter francaise
BBQ marineret svinebryst med stegt majs, bacon og perleløg
Kalvetyksteg med nye gulerødder
Hollandaise med brunet smør og BBQ sauce
Pommes Anna og knust kartoffel
Tomatsalat med mozzarella
Ost med garniture, kiks og brød
Mazarin med sommerbær og hvid chokoladecreme
Gammeldags æblekage

Sæsonmenu

Forretter

Røget Laks dildpannacotta, akvavitskum og rugbrødschips
Kalvebryst peberrodsfløde og selleri
Oksehaleterrine maltjord, broccolicrudité og skilt estragonolie
Alle forretter serves med brød og smør

Hovedretter

Serveres med årtidens kartoffel & grønt
Helstegt oksemørbrad jordskokkepure, skorzonerrødder og timianglace
Stegt andebryst spidskål, rødvinssauce og saltede mandler
Confiteret svinebryst pigeonæble, saltbagte løg og sauce epices

Dessert

Ris panna cotta kirsebærsorbet og amarene kirsebær
Tonkaiscreme med karamelcreme og appelsin
Chokolademousse med hvid chokoladecreme og skyrsorbet

Sæsonbuffet

Røget laks med skorzonerrøder og blækmayo
Andeterrine med tyttebær og grønkål
Sprængt fasanbryst med pærechutney
Bagt kuller med jordskokker
Hopballe kylling med rodfrugter og timian
Svinebryst med æble og løg
Oksefilet med bagte rødder
Sauce Epices og okseglace
Stegte kartofler og kartoffelkage
Spidskålssalat
Ost med garniture, kiks og brød
Krydderkage med friskostcreme
Chokolade mousse med kirsebær

Brunch

Min. 20 couverter

Skyr og yoghurt
Mûsli og sprødt
Tørrede frugter
Scambled eggs med bacon og brunch pølser
Lun leverpostej med ristede svampe
Eggs Benedict med kold røget laks
Grøntsagstærte med salat og pesto
Charcuterie med garniture
Spejlæg med avocado og rugbrød
Varmrøget laks med stuvet spinat
Udvalgte oste med oliven og kiks
Pandekager med ahornsirup
Croissanter med og uden chokolade/nougat
Scones med marmelade
Nutella
Frisk frugt
Friskbagt brød og rugbrød
Smoothies
Juice
Kaffe, the og varm kakao
2 slags morgenbitter

Pris pr. person kr. 375.00

Børn fra 3 – 12 år (incl)  kr. 190.00

Brunchbuffeten serveres kl. 10.30 - 13:30
Opgrader jeres brunch med et glas mousserende vin.
35 kr. pr. person

Natmad

Kartoffel-porresuppe med bacon og brød
Karrysuppe med kylling, grøntsager og brød
Gullaschsuppe med brød
Tarteletter fra Billund Bageri med høns i asparges (+10 kr.)
Frikadeller med kold kartoffelsalat
Biksemad med spejlæg og bearnaise
Hotdog med alt hvad hjertet begærer
Pølsebord med ost og brød (+10 kr.)
Croissanter med 3 slags fyld (hønsesalat, skinkesalat og krebsesalat)

Pris pr. person
kr. 85.00

Det ekstra lille pift

Snacks til vekomstdrinken
35kr.

Sorbet (mellem forret og hovedret)
35kr.

Ost som mellemret (mellem hovedret og dessert)
95kr.

Alle 3 ovenstående ”lækkerier”
125kr.

Sødt til kaffen

Småkager
25kr.

Kransekage
35kr.

Chokolade
30kr.

Vine

Sammen finder vi det perfekte match

Vores mange års erfaring gør, at vi kan finde lige den vin der passer til maden og samtidig falder i jeres smag.

Vinen til maden er en lige så stor del som det tilbehør, der serveres.

Vi har vine i stort set alle prisklasser og sammen finder vi det perfekte match.
I kan naturligvis få lov at smage vinene, inden I tager en endelig beslutning.
Menupakkerne er som udgangspunkt inkl. vin.
 

Opgradering af vin…

Opgrader jeres selskabspakke med en ekstra god hvid- og rødvin, samt dessertvin.

Pris pr. person for opgraderet
vinpakke ad libitum 95 kr.

Spirituspakken

Det er også muligt at pifte selskabet op under dansen med vores spirituspakke.
Rom, Vodka, Gin og Whisky ad libitum i 3 timer.

Pris pr. person for spirituspakken
195 kr.

Forkælelse i  Vinkælderen

I vores vinkælder emmer det af hygge og god stemning.

Lyset er dæmpet og nu er det tid til stor forkælelse. I får jeres egen tjener og her er plads fra 8 og op til 20 personer.
Menuen sammensættes af vores dygtige kokke, men der er natuligvis altid plads til dine ønsker.
Lad os sammen skabe en perfekt aften sammen med dine gæster.
Arrangementet varer fra 18 - 01.
 

All night menu

5-retters menu - 5 udsøgte vine - kaffe, sødt og avec

Pris pr. person 1.195 kr.

---
Når det skal være ekstra godt

6-retters menu - vin ad libitum - kaffe, sødt og avec

Pris pr. person 1.495 kr.

---

Når det skal være ren luksus

7-retters menu - vin ad libitum med ekstraordinære, udsøgte vine - kaffe, sødt, avec og cocktails

Pris pr. person 2.195 kr.

Mindesammenkomst

Kaffebord 1

Kaffe/the med 2/2 bolle med pålæg og hjemmebagt kringle

kr. 155,-

---

Kaffebord 2

Kaffe/the med 3/2 snitter, hjemmebagt kringle og sødt til kaffen

kr. 195,-

---

Kaffebord 3

Kaffe/the med 2 stk. højtbelagt smørrebrød, hjemmebagt kringle og sødt til kaffen

kr. 235,-

---

Tilkøb af lagkage i stedet for kringle kr. 35,- pr. person.
Evt. vin, øl og sodavand afregnes efter forbrug. 

Tillæg til menupriser pr. person:

Opgradering fra Den klassiske 3 retters menu eller Klassisk buffet til Sæsonmenu eller Sæsonbuffet.
kr. 75.00

Ekstra ret. 4 retters menu
kr. 85.00

Sorbet (ganerenser) mellemret
kr. 35.00

Opgradering af udvalgte vine
kr. 95.00

Sprøde snacks til velkomst
kr. 35.00

Kransekage
kr. 35.00

Småkager
kr. 35.00

Sprøde snacks på bordet efter middagen
kr. 35.00

Frit valg af 3 cocktails
(Strawberry Daiquiri, Pina Colada, Margarita m.m.)
kr. 100.00

Ekstra time (udover 4 timers eller 7 timers arrangement)
kr. 50.00